Combate Carbónico

Con casi total seguridad y alrededor de una mesa en alguna ocasión ha surgido el debate sobre si es mejor un champagne o un cava, incluso atreviendonos y aventurandonos , a pesar de no ser expertos, a enumerar las diferencias entre ambos.
Intentaremos desgranar estas incógnitas que van más allá de la geografía (y el precio) de una forma sencilla, sin el uso de complicados tecnicismos y haciendo uso de la historia como hilo conductor de la creación de estos estupendos vinos espumosos.

Champagne 

Corría el año 1670 en la Abadia Benedictina de Hautvillers (Francia), Pierre Perignon se encargaba de explotar las 12 hectáreas de viñedo con las que contaban la Abadia.
Cuenta la leyenda que un dia oyó la explosión de una botella, la cual era de un cristal de mala calidad y estaba tapada con un taco de madera y esparto aceitado. Al llegar a la bodega probó el liquido derramado y exclamó aquella famosa frase: "Venid hermanos, estoy bebiendo estrellas", desde ese momento su objetivo principal se cierne sobre como dejar encerradas esas "estrellas" dentro de la botella. Para ello comienza a usar botellas con un cristal de mejor calidad y tapones de corcho, idea que curiosamente copió de unos monjes peregrinos españoles que por aquellas fechas se alojaban alli.Además aseguró dicho corcho con un alambre a modo de bozal.
Aquellas estrellas que eran en realidad burbujas no eran sino el resultado de una segunda fermentación en botella que hace que los azúcares se conviertan en carbónico, lo que hoy se conoce como "método champenoise"
Existe bastante controversia histórica sobre si Dom Perignon fue el descubidor de este método, lo que si es indudable es que supo "encerrar" sus burbujas, dejó dentrode las botellas sus "estrellas".
Al final de los años 20 y en su honor la Maison Moet Chandon (propietaria actual de los viñedos de la Abadia) bautizó su mas selecto Champagne con su nombre

 

Curiosidades y Datos 

-Primera Marca Oficial de Champagne: 1729. Nicolas Ruinart

-Región: Champagne

-Cuidad mas representativa: Reims (160 km de Paris)

-Extensión: 34.000 hectareas

-Tipos de Uva: Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir

-Rendimiento Limitado: 150kg uva/ 100 l. mosto (con el excedente no se elabora champagne)

-Pueblos adscritos a D.O.: 300

Nomenclatura

-Millesime o Vintage: Champagne una Añada (obligatorio reflejar el año)

-Cuvée de Prestige: Champagne de mas alta gama de cada producto

-Blanc de Blancs: Champagne elaborado solo con Chardonnay

-Blanc de Noirs: Champagne elaborado solo con ambas Pinot:

Cava

-1818: Primera referencia a un vino espumoso que encontramos en la literatura española, la Corte de Fernando VII consume 4 botellas, de las que solo se sabe que tuvueron un coste de 48 reales.

-1868: Francesc Gil Borrás y Domindo Soberano presentan en la Exposición de Paris el llamado "Champán de Reus", no cuajó.

-1879-1880: En la corte de los Saboya gusta mucho y entran por Catañuña 385.000 botellas de Champagne 

-1887: Enfermedad de la Filoxera que mata a todo el viñedo del Penedés.

-1891: Se crea un arancel entre las fronteras y esto hace que el "champan español" aumente sus ventas

-1895: Codorniu se convierte en proveedor de la casa real

-1898: Recuperacion del Champagne

-1904: Creación de nuievo arancel. Codorniu ocupa 50% del mercado nacional.

-1914-1918 (1ª Guerra Mundial) Francia esta invadida por Alemania. Cese de producción de Champagne. Aumenta la venta de Cava

-1919-1925: Recuperacion del mercado frances

-1922: Nuevo arancel

-1935: 62 bodegas elaboran Cava. Freixenet llega a New Jersey (EEUU), abolición de Ley Seca.

-1959. Se crea la denominacion de origen CAVA.

Curiosidades y Datos

-Primera Marca Oficial de CAVA: Codorniu

-Regiones: Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja (18), Lérida (12), Gerona (5), Alava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Badajoz (1) y Valencia (1)

-Cuidad mas representativa: Sant Sadurni de Noya

-Extensión: 33.000 Ha

 

Diferencias Champagne y Cava 

• Uva 
• Cava:
• Macabeo o Viura
• Parellada
• Xarel·lo
• Chardonnay 
• Pinot noir 
• Variedades secundarias
• Malvasia 
• Garnacha
• Monastrell
• Trepat 
• Champagne: 
• Chardonnay
• Pinot Noir
• Pinot Meunier 
• Clima
• Cava: Sol y pocas lluvias, uvas con menor acidez Vendimia temprana
• Champagne: Atlántico, lluvioso, frio. Es preciso añadir mas azúcar para contrarrestar acidez
• Añadas
• Cava: Producto Mono-Añada
• Champagne: Mezcla varoas añadas. 
• Elaboración
• Ambas se elaboran mediante el etodo "Champenoise"
• Crianza
• Cava: Minimo de 9 meses. Crianzas mas corteas (2-4 años)
• Champagne: Minimo 15 meses. Crianzas de 5 años o más.

La Casita de los Gnomos

Octubre, comienza a saludar el otoño y solo quedan leves resquicios del calor de verano. Sacamos los abrigos y ya casi abrimos los paraguas, es quizás la época del año que más miramos las previsiones meteorológicas (por lo menos nosotros) y es que esa humedad característica de la época hace que el campo y los montes despierten del letargo como si de la mismísima primavera se tratara. Es tiempo de castañas, los arroyos aumentan su caudal, todo esta teñido de amarillos y ocres, enseguida se hace de noche y enseguida amanece.

Siete de la mañana, suena el despertador, café rápido de avituallamiento  y espabile, abrimos la ventana para ver y sentir cuanto frío y humedad hay en el ambiente para así saber cuanto nos tenemos que abrigar y/o proteger, si llueve, mejor. Cuando eramos pequeños nuestro padre nos enseñó el truco de las bolsas de plástico para los pies en caso de que lloviera, era una forma bastante inteligente de impermeabilizar (y barata), aunque estéticamente era un poco ridículo la verdad.

Navaja y cesta en mano (nunca bolsa), es necesario ser el primero en llegar al rodal elegido, a veces incluso no había amanecido y no se veía el suelo todavía pero allí estábamos, enfundados y preparados, usando el coche como refugio y la radio de pasatiempo..

Primera pisada en terreno propicio, no sabes si es sugestión pero el aire huele a hongo, entre el grupo de "seteros" no es preciso organizarse mucho, cada uno sabe lo que tiene que hacer y a hacia donde dirigirse, la distancia es sagrada, nunca pisas donde el compañero, hay que abarcar terreno.

No existen voces, si acaso, tímidos silbidos (el mismo que usaba nuestro padre para despertarnos los fines de semana), de hecho, si te encontrabas un buen ejemplar o un rodal, no avisabas a nadie a no ser que estuviera bien cerca. Reina el silencio, es casi un ritual de meditación, puede que vayas pensando en otra cosa pero tus ojos están clavados en el suelo, pareces un sabueso lento y constante, al final, la vista esta entrenada y la conexión ojo-cerebro funciona con una rapidez pasmosa.

De repente, ahí delante la tienes, parece que te estaba esperando, no sabes si cogerla o bailar con ella (a veces hemos bailado alrededor y lo sabéis), como buen setero, intentas mantener la calma y disimular (aunque no haya nadie),sueltas la cesta en el mismo lugar donde has encontrado el ejemplar y buscas sus hermanas en un radio de unos 5 metros, luego vuelves y otra vez la miras como si la vieras por primera vez y ¡a la cesta!.

Avanza la mañana, te cruzas con un setero que no conoces y la pregunta es la de siempre "¿hay o no hay?" ó "¿se ven?", curiosamente la respuesta también es la de siempre, "ná, no ha llovío", es posible que lleve 5 ó 6 kg pero siempre contestará igual. Puede ser también que alguno de los dos se percate que el otro lleva más y así ni corto ni perezoso te diga "¿ande has cogio to eso?", la respuesta es fácil y concreta, a la vez que ambigua, "ahí en la vereda" (teniendo en cuenta que la vereda es una cañada real que atraviesa toda la Península), en fin, conversaciones de seteros.

A no ser que te estés inflando a coger " kilos y kilos", a la hora de la caña toca lo que toca, caña. Así que echas un vistazo a tu cesta y el pensamiento es instantáneo, casi te florece el paladar, "menudo aperitivo nos llevamos pa casa", toca arreglarlas, quitarles la tierra y le cortamos el tronco para ver si habitan inquilinos, pa ver si tiene "sapo".

Culinariamente son extraordinarias, sobre gustos los colores, los mas laureados chefs estrella Michelin las usan en sus platos de temporada, los libros dicen que es el Edulis el de más excelencia, otras guías ponen como "Reina" (de hecho asi la llaman) a la Amanita Cesárea, pero para nosotros siempre será la mejor, la nuestra, la del CARDO.

APURARI

Trumpets and Timbals

This virtual space is born as a result of our union as a family and one passion in common: A GOOD TABLE on its widest meaning. To be honest, it wasn´t difficult to find asubject to enjoy and develope the devotion we have for olis, soups, marinates, sauces and pans. 

Having been separeteed by thousands of miles and having been very few the ocassions we can meet all four of us, we certeinly know the way to celebrate so precious gathering. There's not disagreement: Treat ourselves with a feast to our palates, shank ourselves under a cascade of flavours and stay together for hours... as long as we can, ang get the most of it, to share with you every single experience.

Spanish saying says: If you want it, you can do it... And we want( over everything) to share every table, every wine, every TAJA( piece of meat)... By the way, I love the way how english speekers pronounce this word, hahaha. 

Because we passionately live every experience around a dish in good company, because we are looking forward to exploring and learning everyday about this gastronomic planet. THis blog will be a point of meeting, a corner to talk open wide, our delicate space, our jungle where we will contagious you with our love foor food and beverage. 

It's law(blood) to start introducing you to SERGIO, the second of the brothers but the alma mater of this blog. Without a doubt, the creator and the most enthusiastic of us. Amazing professional as a intensive care nurse, our mirror to look at. He will be the most active blogger for sure. 

ALBERTO, always a scientist, sorrounded by structures, engines and numbers,succesful engineer, living in South East Asia. He has had the oportunity to taste food we only dream of. International cousin will be his part( with Diego). 

DIEGO, the youngest. He decided very soon Gstronomy was his field. In fact, he is the only professional of the family here. Having had worked worlwide in 5 countires but always following his mediterranean instinct, he will teach us from how to cut a fish properly to how to decorate a table for pur most selected guests. 

Last but not least, myself. DAVID, the second on board here, i am probably the most cook of the family. I love cooking and I wouldn't mind to work as a cook but medicine captivated my soul when I wasn't even able to talk. Biogastro will be my section. 

Well, just to finish, apart from Diego, we are not proffesionals and our intention is just enjoy. We only ask for respect and tolerance to participate here. Feel welcome to join us in this Wonderful trip. 

Apurari

Clarines y Timbales

Este espacio (virtual) se fragua y nace de la unión familiar y de una pasión en común, la buena mesa en su mas amplio sentido. La verdad es que no nos resultó difícil encontrar un tema sobre el cual los cuatro hermanos pudiéramos disfrutar al unísono sobre algo en concreto y así queremos hacer homenaje a esta devoción que tenemos por las pringues y los caldos, por los aliños y encurtidos, por la parrilla  y el puchero.

Separados por miles de kilómetros y siendo como son, escasas, las ocasiones que nos reunimos, siempre tenemos claro el como vamos a celebrar tan preciada reunión, no hay discusión, darle un festín al paladar, inundar de estímulos en forma de cascada todos nuestros sentidos para amenizar y alargar durante horas cada experiencia a relatar.

Dicen que querer es poder y nosotros queremos (y mucho) compartir cada mesa, cada vino, cada tajá y cada duz con vosotros, porque disfrutamos relatando experiencias vividas alrededor de un plato y con buena compañía, porque estamos ansiosos por explorar y aprender cada día sobre este planeta gastronómico, porque este va a convertirse en nuestro lugar de culto, porque este sitio puede ser un punto de encuentro entre nosotros y para con vosotros.

Es de ley (de sangre) empezar por presentar al mayor de los hermanos, David, quizás el mas entusiasta con esta aventura que empezamos, también y por qué no decirlo, el más "cocinicas", siempre dice que si no hubiera estado enamorado de la medicina habría elegido los cuchillos en vez el bisturí. Se encargará (junto con el que les escribe) de relatar cada experiencia y viaje gastronómico que haremos juntos. También se ocupará de la sección Biogastro.

Alberto siempre fue más de ciencias, números y estructuras, ingeniero expatriado en un país del Sudeste Asiático (Bangladesh) ha tenido la gran oportunidad de probar sabores y disfrutar de experiencias culinarias que solo existen en Oriente, por ello será el encargado de la sección de cocina internacional (junto con Diego).

El más joven de los hermanos, Diego, pronto decidió que el mundo de la gastronomía y el servicio de sala en concreto, sería su porvenir. Resulta ser el único profesional de la gastronomía en la familia. Actualmente desarrolla su carrera en un renombrado restaurante de Dubai (Emiratos Árabes), se encargará de la sección internacional y de todo lo que tenga que ver con servicio de sala, decoración y protocolo.

Por último y como segundo de abordo, me presento, soy Sergio, un romántico del relato y el buen comer, así que se me antoja este blog como mezcla perfecta. Sanitario practicante (como me gusta a mi), me encargaré de poner salsa y alegría a todo este jolgorio.

Para finalizar, decir que no somos profesionales del sector, solo aficionados, que esto pretende ser un blog amateur en todos los sentidos, que para participar en este sitio no ha de cumplirse requisito alguno salvo el respeto y la tolerancia y que tenemos solo ganas de pasar un buen ratete. Muchas Gracias

APURARI !!!