domingo, 17 de julio de 2016

César. Los GastroQuixotes te saludan.

Gastroquixotes realiza una visita enológica a Bodegas Delgado-Collado (BDC) cuyos vinos son etiquetados como Viñas del Cerro. Aunque toda la familia esta implicada, César como padre y su hijo Rubén como discipulo vanguardista emprenden un viaje en búsqueda de la excelencia cualitativa. Nos invitan a sentarnos con ellos en su mesa, descorchan uno de sus vinos y la conversación se convierte en un maridaje perfecto.



GQ: ¿Dónde nace Bodegas Delgado-Collado?

BDC: Nace de la nostalgia de una infancia vivida haciendo vino. Toda la uva que tenía mi padre se elaboraba aqui. Se elaboraban graneles evidentemente. Hace ya muchos años (1980) que por circustancias ajenas a nuestra voluntad, decidimos llevar toda nuestra uva a una cooperativa pequeña pero siempre te queda ese gusanillo, el de elaborar tu vino, tener algo más propio, algo más de identidad.
Ya en el año 2005 decidimos aventurarnos en todo esto, compramos nuestro primer pequeño depósito, una pequeña despalilladora y elaboramos nuestro primer vino de un modo muy tradicional, con pocos recursos. Tan solo 300 botellas.



GQ: Relátanos brevemente el camino de la uva a la bodega.

BDC: Todo comienza en el campo, a pie de cepa. Independientemente de la cantidad de uva que cojamos ese año, a esta bodega solo entran 10.000 kg aproximandamente. Esa uva ha sido previamente seleccionada por nosotros dependiendo de los vinos que queramos elaborar cada cosecha.
Seleccionamos en cada viñedo la parte que más nos gusta y de cada cepa la uva más sana, más rica, la que te llevarías a tu casa. Esta uva se vendimia a primera hora de la mañana, ya que a partir de una hora determinada comienza a hacer calor y la fermentación no espera, asi que son trasladadas a camaras de frio para evitar este hecho.
Su traslado se realiza en cajas, para evitar la pérdida del primer mosto por aplastamiento. Una vez en bodega nos diponemos a trabajar con ellas sin haber sufrido ningun proceso, intactas.



GQ: ¿Cual es el rendimiento que se obtiene?

BDC: Normalmente 1 kg de uva rinde del 70-80%, es decir, de1kg de uva se extrae una botella de vino de 75 cl.aproximadamemte. En nuestro caso rinde al 50%, ya que solo cogemos el primer mosto por ser el de más calidad y el resto lo desechamos. por lo que de esos 10.000 kg sacamos entre cinco y seis mil litros de vino, entre 6500 y 7000 botellas.

GQ: Si desde 2005 estais elaborando vuestro propio vino, ¿Por qúe no ha sido hasta 2015 vuestra salida al mercado?

BDC: Un amigo enólogo me dijo un día que primero hay que ir a la escuela, todo ha sido un aprendizaje continuo, no es decir que un año haces un vino bueno, te lo crees y sales al mercado, eso no es asi, tienes que elaborar durante varios años no solo un vino bueno, sino que además se parezca, que siga una línea, eso es lo dificil.



GQ: ¿Cuál ha sido el motivo para dar el salto al mercado?

BDC: Nos hemos rodeado de profesionales, gente que nos aporta los conocimientos necesarios para que todo esto sea una realidad y mi hijo menor, despues de terminar sus estudios, decidió subirse a este barco, entonces divisamos la posibilidad de ampliar un poco la producción. Las experiencias y el ensayo-error nos han ido guiando hacia los vinos que tenemos hoy y la acogida por parte del público ha sido buena. La fe y la ilusión que depositamos en la elaboración de estos vinos hacen que creamos en ellos ciegamente y su demanda asi lo atestigua.



GQ: En 2005 se elaboran 300 botellas, en 2015, 7000, ¿tiene vuestro proyecto un límite?

BDC: Si, por supuesto. Nuestra producción puede crecer, pero poco. Las instalaciones con las que contamos ahora mismo tienen un limite de capacidad pero este no es el verdadero problema sino que un aumento importante de producción haga mermar  la calidad en lo mas mínimo. Por el momento la linea a seguir es invertir nuestro tiempo e ilusión en mejorar la calidad de nuestros productos. Claro está que la demanda esta ahí pero para elaborar un vino de los llamados "de garage" que apuestan por la selección absoluta de sus terruños, racimos y técnicas (tanto en el campo como en bodega) encaminadas a mejorar la calidad, la ambición de producir más no es buena compañera.



GQ: ¿Qué oferta de vinos teneis?

BDC: Hemos realizado varias elaboraciones. Trabajamos variedades sobre todo muy nuestras aunque estamos abiertos a experimentar con otros tipo de uva. En cuanto a tintos se refiere el producto estrella que esta funcionando bien y de los que mas demanda tenemos es el Tempranillo, el cual sometemos a una crianza en roble frances. Tambien hemos elaborado Syrah aunque en menor cantidad.
De los blancos, elaboramos Airén, Chardonay y este año Sauvignon Blanc, con muy buena aceptación.
Con Garnacha fina elaboramos nuestro rosado, tambien bastante exitoso y por ultimo un espumoso elaborado con Macabeo y Chardonay siguiendo el método Champenoise francés, el método tradicional.