Días de feria en nuestra queridísima villa socuellamina y nosotros, ni cortos ni perezosos, salimos en busca del conocido Restaurante Granero en Quintanar de la Orden.
Un perfecto y apetecible regalo de cumpleaños. Gracias flor.
Un poco de historia
Granero se inauguró hace casi medio siglo (1968) como bar en la carretera N-420, la cual atravesaba el pueblo quintanareño. Hoy, es ya la tercera generación la que tripula los fogones con Jose Antonio Pintado como chef. Antes de formar parte del proyecto familiar, Jose A.cursó estudios en la Escuela de Hostelería de Soria para despues formar parte de cocinas tan importantes como son las del Restaurante Viridiana de Abraham García o las del toledano Adolfo Muñoz.
Escenario
Aquel sábado 12 de Agosto como es lógico, el termómetro del auto marcaba algún grado por encima de los cuarenta. No fue dificil llegar, aparcamiento sencillo. Una pequeña terraza en la calle y el bullicio de la gente nos sirve de guía. En principio, parece un exitoso bar, con sus clientes apurando la hora del aperitivo, el reloj marcaba las 14:20h. Eso si, lleno dentro y lleno fuera, buena señal.
Al pasar, el personal de barra nos conduce hasta el comedor. Se trata de una sala espaciosa, asi a ojo, para unos 50 comensales, mucha luz y una decoración cuidada, fina, sin sobrecargas. Existe bastante distancia entre mesas y eso se agradece. Al fondo, luz natural que entra a través de un gran ventanal mostrando la coqueta terraza con la que cuenta, sin duda habrá que volver a cenar en otra ocasión y disfrutar de ella.
El Sumiller
El jefe de sala y sumiller, Adán Israel, nos saluda y acompaña a nuestro trono de disfrute para las siguientes dos horas aproximadamente.
Adán es de ese tipo de profesionales del los que es una suerte encontrarse. Transmite una sensación cercana de esas que parece que lo conoces de toda la vida.
No quiso agobiarnos desde un principio pero escucharle era un placer y en él encontramos la horma de nuestro zapato, asi que demandabamos constantemente sus explicaciones.
Profesional bastante activo fuera de su trabajo en Granero, preside a los sumilleres manchegos, publica videos de catas y comparte a traves de las redes sociales todo aquello que tenga que ver con el vino y especialmente con el vino manchego, defensor a ultranza de nuestro producto. Nuestra reverencia.
Recientemente ha sido reconocida su labor y nombrado como mejor restaurador de CLM y lo mejor de todo es que su humildad y cercanía eclipsa cualquier galardón lo que quiere decir que es mejor persona que sumiller (si cabe).
Una cuartilla con la fecha inscrita anunciaba el menú gastronómico que ibamos a degustar. Doblada a modo libreto, al abrirlo rezaban 5 platos a la izquierda y 5 bebidas a la derecha. Puntualizaba a pie de menú: "50€ por comensal". Procederemos a relatar la experiencia en tándem, es decir, plato y maridaje. Disfruten.
Primer Pase
Crema de queso con dulce de membrillo, palomitas de arroz y crujiente de gamba.
Lleno de contrastes, y no solo de sabores, sino tambien de texturas. Buena presentación en copa de cóctel. Una gamba en pasta filo correcta, sabrosa. Eso si, la crema de queso era absolutamente majestuosa, untable, casi le pedimos un tupper para llevar. Membrillo casero, de abuela. Aperitivo sobresaliente.
Cerveza "Aguilutxo" de cervezas Salvaje. Alcázar de San Juan
Elaborada en honor a Ramón Sánchez- Camacho, conocido en Daimiel y más allá como “El Aguilutxo” y fundador junto a su esposa “La María” del Bodegón de Daimiel. Contiene un 30% de mosto de uva de la variedad Chardonnay. Fresca, de paso fácil, perfecta.
Segundo Pase
Huevo trufado frito con jamón, patatas paja y crema de jerez dulce
Bueno................conocedores como somos del mundo hongo, os podeis imaginar. No podemos describir lo que es explotar esa yema morena y trufada. Además, el enunciado del plato no lo dice pero algún boletus llevaba tambien. Una bomba en la boca. Los ojos, vueltos.
Cerveza "La Socarrada". Xátiva.
Elaborada con romero y miel de romero. Se trata de una de las cervezas más galardonadas a nivel mundial. Sin gas añadido y fermentación ultima en botella. Sin filtrar, pura, artesana. Ya la conocíamos pero fue un placer volver a beberla.
Tercer Pase
Pulpo en tempura, salsa romesco y un toque de pimentón de la Vera
Despues del inicio de menú que tuvimos..............nos pareció un plato más "flojo". Aún así, pulpo tierno, tempura perfecta. Salsa romesco riquisima.
Espumoso "Entremontes" Semiseco de.........2007 !- Quintanar de la Orden.
Como ibamos a pensar que podriamos bebernos un espumoso con 10 años de edad. Pues si. Adán nos sorprende con esta partida de vino "casi echado a perder". Habia sido guardado sin haberle dado la luz y de pie. Fresquito, carbónico justo.
Cuarto Pase
Jarrete de cordero asado sobre crema de patata y pisto manchego
Un auténtico homenaje a la carne bien asada. Pintado vuelve a dejarnos enmudecidos frente a tal platazo. No hacia falta ni cubiertos para separar la carne del hueso, tiernisima. Muy jugosa. Extraordinaria.
Tinto "Casa Albali". Gran Reserva- Cencibel y Cabernet. 2008. Valdepeñas.
Perfecto compañero del jarrete. Ganó conforme pasaba el tiempo en copa
Quinto Pase
Delicia de Almendra con Helado Artesanal.
Muy rico, muy duz, como dicen por nuestra tierra. Con ese toque mazapanero que da la almendra, como una marquesita toledana pero fría y bizcochada, ingenioso. Helado con toque citrico, cremoso, buen matromonio, frescura, no empalagó. Mandarina.
Semidulce de aguja "Barbasol". Moscatel. Sonseca.
Parece postre y vino nacidos el uno para el otro. Además ese detalle de procedencia. Sonseca. No sabemos si existe algun lugar mas almendrero y mazapanero.
Muy frío, de agradable paso.
Y esto fue todo amigos, una agradable mesa, buena compañía, al mejor sumiller de nuestra región sirviendote la mesa y comentandote el maridaje, a Jose A. Pintado entre bambalinas cocinando platos que rozan la excelencia con un producto humilde y un precio muy ajustado.
Por supuesto, recomendamos.
Adán y Pintado, maridaje perfecto.
Gracias.
APURARI
