Adagio en la Sala

"COSAS DE SALA"

ADAGIO: Palabra de origen italiano que se utiliza para designar a una parte de una composicion musical que supone un movimiento CALMO y PAUSADO. Usaremos este vocablo como simil para reproducir el como ha de ser un servicio de sala durante un "pase" de comida, donde todos los intervinientes han de actuar cual orquesta en auditorio.

origen es del italiano para designar a una parte de una composición musical que supone un movimiento calmo y pausado

Leer más en Quees.la ¿Qué es adagio? http://quees.la/adagio/

origen es del italiano para designar a una parte de una composición musical que supone un movimiento calmo y pausado

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origen es del italiano para designar a una parte de una composición musical que supone un movimiento calmo y pausado

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Hilton Buenavista Toledo

Hilton Buenavista Toledo

En la métrica y el "tempo" está el truco (y el trato). Cuando queremos hablar del "lunch", de la hora de comer, de cenar o de almorzar........de llenar el buche, de echarle algo al estómago, de nutrirse......de alimentarse o de degustar. El ritmo es parte imprescindible de un todo, la excesiva prontitud en el servicio es casi tan nociva como la espera interminable. Una pieza musical no se concibe con cambios bruscos de "tempo", algo extrapolable al servir una mesa.

Restaurante italiano ROSSO. Manchester

Restaurante italiano ROSSO. Manchester.

En este honor que nos brindan los clientes por elegirnos, es nuestra obligación y deber recompensar y agradecer su presencia. En el momento que atraviesan la puerta, comienza el concierto. Tras años de ensayo y dedicación todos los músicos estamos preparados para deleitar al comensal con la melodía mas bella.
El director retoca con su batuta en el atril y la música comienza a sonar, debe ser un festival de sensaciones, todos los sentidos están inmersos, el cerebro comienza a recibir información y estimulos a modo de flash, de todos nosotros es responsabilidad que sean todo lo agradables que tienen que ser.

Restaurante Asia de Cuba. Abu Dhabi

Restaurante Asia de Cuba. Abu Dhabi

Afortunadamente en la actualidad la gastronomía ha dado un salto cualitativo por lo que los clientes que acuden a nuestros restaurantes suelen tener bastante "cultura gastronómica" y es la autoexigencia en nuestro servicio de sala la llave de su satisfacción.

Restaurante Jean Georges. Dubai

Restaurante Jean Georges. Dubai

Nuestro aspecto físico, uniformidad, limpieza y sobre todo el trato es el preludio, la presentación de lo que a continuación va a suceder, y no solo de presentación, sino durante todo el acto y despedida, de todo ello hablaremos en próximas entradas.

Todo el personal del restaurante tiene su papel, al igual que cada músico su instrumento, su momento, su tiempo. El servicio de sala quizás actúa un poco a la sombra del solista principal de la pieza maestra (el chef), precisamos de un creador para ejecutar su obra al igual que el artista necesita un fogón, una cuchara, un jefe de partida o un maitre. Una extensa orquesta en perfecta sincronía .

Steventon House Hotel. Oxford

Steventon House Hotel. Oxford

Esta es mi carta de presentación, desde toda la humildad e inmrerso en plena fase de aprendizaje en la que me encuentro les invito a conocer el apasionante mundo del Servicio de Sala, desde todas los puntos de vista, desde todas las culturas, desde todos los rincones del mundo.

Bienvenidos a "Las Cosas de Sala"

Gracias por su atención

Diego Mateo Sánchez

PD: Las fotos de los hoteles y restaurantes no son propias, estan sacadas de buscadores y de los propios restaurantes. Sus webs son las siguientes.

-Hotel Hilton Palacio de Buenavista:  http://www.eurostarspalaciobuenavista.com/
-Restaurante italiano ROSSO: http://www.rossorestaurants.com/
-Restaurante Asia de Cuba Abu Dhabi: http://asiadecuba.com/abu_dhabi
-Restaurante Jean George Dubai: http://www.jean-georges-dubai.com/
-Steventon House Hotel: http://www.steventonhousehotel.co.uk/